Alte schlesische Pudding Buttercreme Torte
Ein alter schlesischer Klassiker, der seit Generationen auf Kaffeetafeln und Festen seinen Platz hat: die Pudding-Buttercreme-Torte. Dieses Rezept vereint alles, was eine traditionelle Festtagstorte ausmacht – luftige Biskuitböden, reichhaltige Buttercreme und eine feine Balance aus Vanille- und Schokoladengeschmack. Schon der erste Bissen weckt Erinnerungen an Sonntagnachmittage bei der Familie, an Feiertage oder Hochzeiten, bei denen diese Torte gerne serviert wurde.
Zutaten
Für den hellen Teig:
4 Eier
200 g Zucker
150 g Mehl
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
Für den dunklen Teig:
4 Eier
200 g Zucker
150 g Mehl
1 Pck. Puddingpulver, Schokolade
50 ml Wasser, warm
1 TL Backpulver
Für die Creme:
1 Liter Milch
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 Pck. Puddingpulver, Schokolade
250 g Zucker
1 EL Kakaopulver
500 g Butter
2 EL Konfitüre (Preiselbeeren oder andere rote)
Optional: Aroma (Arak, Vanille oder andere)
Für die Dekoration:
Optional: Schokostreusel
Optional: Kokosraspel
Optional: Mandelblättchen
Zubereitung
Für den hellen Boden:
1. Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
2. Eigelb mit 100 g Zucker und 4 EL warmem Wasser schaumig rühren.
3. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Puddingpulver Vanille und Backpulver über die Eischnee-Eigelbmischung sieben und locker unterziehen.
4. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28-30 cm Durchmesser) füllen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten backen.
6. Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
Für den dunklen Boden:
1. Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
2. Eigelb mit 100 g Zucker und 50 ml warmem Wasser schaumig rühren.
3. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Puddingpulver Schokolade und Backpulver über die Eischnee-Eigelbmischung sieben und locker unterziehen.
4. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28-30 cm Durchmesser) füllen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten backen.
6. Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
Für die Buttercreme:
1. Aus der Hälfte der Milch, Vanillepuddingpulver und 125 g Zucker einen Pudding kochen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
2. 250 g Butter schaumig schlagen und den Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, um ein Gerinnen der Buttercreme zu verhindern.
3. Aus der restlichen Milch, Schokoladenpuddingpulver, 1 EL Kakao und 125 g Zucker einen Pudding kochen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
4. 250 g Butter schaumig schlagen und den Schokoladenpudding löffelweise unterrühren.
Fertigstellung der Torte:
1. Unter ein Drittel der Vanillebuttercreme 1-2 EL Konfitüre rühren und den unteren Boden damit bestreichen.
2. Den zweiten Boden mit Schokoladenbuttercreme bestreichen, den dritten mit Vanillebuttercreme.
3. Alle Böden zusammensetzen. Die Torte außen mit Schokoladenbuttercreme bestreichen.
4. Den Rand mit Schokostreuseln, Mandelblättchen oder Kokosraspeln verzieren.
5. Die Oberfläche nach Belieben mit einer Spritztülle verzieren.
6. Bis zum Verzehr kühl stellen.
