SCHMAND SCHINKEN NUDELN
In dieser Version wird bewusst Geflügelschinken (z. B. Pute oder Hähnchen) verwendet. Das Ergebnis ist eine leichte, bekömmliche Pasta mit viel Komfort-Charakter – perfekt für Mittag- oder Abendessen, aber auch gut geeignet zum Aufwärmen am nächsten Tag.
Zutaten für 4 Portionen
500 g Nudeln (Penne, Rigatoni oder kurze Röhrennudeln)
1 Becher Schmand (ca. 200 g)
2 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel
150–200 g Geflügelschinken, in kleine Würfel geschnitten
2 EL Öl oder Butter
100–150 ml Nudelwasser
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer
Edelsüßes Paprikapulver
Optional: etwas Muskatnuss
Optional zum Bestreuen: geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
Optional: frische Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Nudeln kochen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Zwiebeln und Schinken anbraten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Den gewürfelten Geflügelschinken dazugeben und kurz mitbraten, bis er leicht Farbe annimmt und sein Aroma entfaltet.
3. Soße ansetzen
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten. Dadurch verliert es seine Säure und bekommt einen intensiveren Geschmack.Nun den Schmand unterrühren und alles gut vermengen. Schluckweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, nicht zu dicke Soße entsteht.
4. Abschmecken
Die Soße mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wer mag, kann eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles kurz auf kleiner Hitze ziehen lassen, nicht stark kochen.
5. Nudeln unterheben
Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Soße geben und alles gründlich vermengen, sodass die Nudeln rundum mit der Schmandsoße überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Servieren
Die Schinken-Nudeln sofort heiß servieren. Nach Wunsch mit etwas geriebenem Käse bestreuen oder kurz unter den Deckel ziehen lassen, bis der Käse leicht schmilzt. Mit fein gehackter Petersilie verfeinern.
Tipps und Variationen
Für eine noch cremigere Variante kann ein Teil des Schmands durch Sahne ersetzt werden.
Wer es würziger mag, kann eine kleine Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit der Zwiebel anbraten.
Gemüse wie Erbsen, Champignons oder Paprikastreifen passt hervorragend dazu und macht das Gericht ausgewogener.
Als Auflauf geeignet: Die fertigen Nudeln in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und bei 180 °C etwa 15 Minuten überbacken.
Reste lassen sich am nächsten Tag gut in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen, eventuell mit einem Schuss Milch oder Wasser.
