Saftig, cremig und voller Mohn – dieser Kokostraum macht einfach glücklich!

🌼 Veganer Vanille-Mohn-Kokoskuchen

Locker, saftig und herrlich aromatisch – ganz ohne Eier und Milch, aber genauso köstlich wie auf dem Bild.

🍰 Mohn-Biskuit

Zutaten:

• 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Pflanzenöl
• 2 EL gemahlener Mohn
• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

🍦 Vanillecreme

Zutaten:

• 500 ml pflanzliche Milch (z. B. Soja-, Mandel- oder Kokosdrink)
• 3 EL Zucker
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL vegane Margarine

🥥 Zum Bestreuen

• 80–100 g Kokosraspel

👩‍🍳 Zubereitung

Mohn-Biskuit

1. Mineralwasser, Zucker, Vanillezucker und Pflanzenöl gut verrühren.
2. Den gemahlenen Mohn hinzufügen.
3. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und nach und nach unterrühren.
4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 20 × 30 cm) geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
6. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Vanillecreme

1. Das Puddingpulver und die Speisestärke mit etwas pflanzlicher Milch glatt rühren.
2. Die restliche Milch mit dem Zucker erhitzen.
3. Die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt.
4. Vom Herd nehmen und die vegane Margarine unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Kuchen fertigstellen

1. Die heiße Vanillecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mohn-Biskuit verteilen.
2. Großzügig mit Kokosraspeln bestreuen.
3. Den Kuchen für 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Anschließend in Würfel schneiden und servieren.

💛 Tipp: Besonders lecker schmeckt der Kuchen gut gekühlt – am nächsten Tag ist er sogar noch aromatischer.