Zupfkuchen stammt vermutlich aus Ostdeutschland, wurde aber durch Marken wie Dr. Oetker in ganz Deutschland populär – die Firma hat in den 90ern sogar eine Backmischung namens Russischer Zupfkuchen herausgebracht.
Der Begriff „russisch“ ist aber eher ein Marketinggag; der Kuchen ist keine russische Spezialität.
420 g Mehl
40 g Kakaopulver
3 TL Backpulver
200 g Zucker
2 Tüte/n Vanillezucker
2 Eier
250 g Butter, oder Margarine
Für die Füllung
375 g Butter, oder Margarine
1 kg Magerquark
2 Tüte/n Vanillezucker
2 Tüte/n Puddingpulver, Vanille
4 Eier
250 g Zucker
Mehl, für die Arbeitsfläche
Nährwerte
kcal 9865
Eiweiß 241,03 g
Fett 571,89 g
Kohlenhydr. 931,82 g
Zubereitung
Teig:
So Zuerst das Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter hinzufügen.
Die Zutaten mit dem Handrührer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech ausrollen.
Einen Backrahmen darum stellen.
Gilt nur bei normalen Backblechen. Bei Backpfannen (hohes Backblech) entfällt der Backrahmen.
Füllung:
Nun die Butter zerlassen und abkühlen lassen (geht super in der Mikrowelle). Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Puddingpulver und Eiern in einer Schüssel mit dem Handrührgerät mit Rührbesen verrühren.
Flüssige Butter oder Margarine unterrühren. Alles zu einer einheitlichen Masse verrühren, auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
Den restlichen Teig in kleine Stücke zerzupfen und auf der Füllung verteilen.
Für den Kindergeburtstag oder je nach Bedarf kann man auch mit Ausstechformen tolle Dinge zaubern z.B. für Kinder die Figuren von “Die Sendung mit der Maus”, oder andere Figuren, die das Kind sich wünscht.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Kuchen ca. 45 Min. in der Mitte des Backofens backen. Stäbchenprobe ist empfehlenswert, da die Backöfen unterschiedlich sind.
