Leicht, gesund und voller Geschmack – dieser fruchtige Bohnensalat ist im Handumdrehen zubereitet und bringt frische Abwechslung auf den Teller. Ideal als Beilage zum Grillen, schnelles Mittagessen oder gesunder Snack für zwischendurch. Das aromatische Tomaten-Dressing rundet den Salat perfekt ab!
Zutaten (für 2 Portionen)
Für das Dressing:
• 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Agavendicksaft
• 2 EL Tomatenmark
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat:
• 250 g Kirschtomaten oder andere kleine Tomaten
• 200 g weiße Bohnen (aus der Konserve, abgetropft)
• 1 Zwiebel
• 2 Stängel Petersilie
Zubereitung:
1 Dressing vorbereiten:
Öl, Apfelessig, Agavendicksaft, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Abschmecken und kurz beiseitestellen.
2 Salatzutaten schneiden:
Tomaten waschen und vierteln.
Zwiebel schälen und fein hacken oder in dünne Ringe schneiden.
Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Petersilie fein hacken.
3 Anrichten:
Alles in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen, gut durchziehen lassen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp:
Der Salat schmeckt besonders frisch, wenn er gut gekühlt serviert wird. Wer mag, kann noch etwas Feta, Rucola oder Avocado dazugeben – für extra Genuss!
