Haben Sie schon einmal mit Begeisterung ein Gericht zubereitet, nur um am Ende zähes, gummiartiges Fleisch zu erhalten? Nichts ist frustrierender, als zu sehen, wie ein gutes Stück durch eine zu feste Textur ruiniert wird.
Glücklicherweise gibt es eine wenig bekannte orientalische Technik, mit der Sie Fleisch erhalten, das auf der Zunge zergeht, ohne es lange kochen oder aufwendig marinieren zu müssen.
Das Geheimnis? Eine alltägliche Zutat, die in der Küche oft unterschätzt wird.
Warum bleiben manche Fleischsorten zäh?
Die Zähigkeit von Fleisch hängt von der Struktur seiner Muskelfasern und dem darin enthaltenen Kollagen ab:
Je magerer das Fleisch ist und je mehr Muskelmasse es enthält, desto fester ist es in der Regel (z. B. Nacken- oder Flanksteak).
Manche Stücke müssen lange gekocht werden, um weich zu werden.
Zeitmangel? Es gibt eine schnelle und effektive Lösung!
Backpulver, ein natürlicher Zartmacher
In der chinesischen Küche wird Backpulver seit langem verwendet, um Fleisch weich zu machen. Wofür ?
Es verändert den pH-Wert des Fleisches und lockert so die Muskelfasern.
Es verhindert das Zusammenziehen der Fasern beim Kochen. So entsteht im Handumdrehen saftiges, feuchtes und aromatisches Fleisch.
Wie verwendet man Backpulver, um Fleisch zart zu machen?
Bereiten Sie das Fleisch vor : Schneiden Sie es in dünne Streifen, um die Wirkung des Backpulvers zu maximieren.
Bestreuen : Pro 800 g Fleisch 1 Teelöffel Bicarbonat hinzufügen. Gut mischen.
Stehen lassen : Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
Gründlich abspülen : Halten Sie das Fleisch unter fließendes Wasser, um alle Spuren von Bikarbonat zu entfernen. Trocknen Sie es gründlich ab.
Normal garen : Das Fleisch ist bereit zum Anbraten, Köcheln oder Grillen und wird sehr zart!
Ein Rezept aus chinesischen Restaurants für mariniertes und gebratenes Fleisch
Zutaten :
(für 4 Personen)
800 g Fleisch (Rind, Huhn oder Lamm)
1 Teelöffel Backpulver
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer und gemahlene Chilischoten nach Geschmack
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Ketchup
1 gehackte Zwiebel
1 Paprika in Streifen geschnitten
Vorbereitung
Verwenden Sie die Backpulvermethode, um Fleisch zart zu machen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz anbraten. Buch.
In derselben Pfanne Zwiebel und Paprika anbraten, bis sie weich sind.
Fleisch, Knoblauch, Gewürze und Ketchup hinzufügen. Gut mischen.
Abdecken und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Eine frische Beilage, um das Gericht auszugleichen
Zutaten :
½ gehackter Kohl,
6 geschnittene Radieschen,
250 g Kirschtomaten, halbiert,
1 Bund gehackte frische Petersilie,
1 Esslöffel Mayonnaise,
2 Esslöffel Naturjoghurt,
Eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Mischen Sie alle Zutaten miteinander und servieren Sie diesen erfrischenden Salat als Beilage.
Warum diese Methode anwenden?
Sparen Sie Zeit: Keine langen Marinaden oder endlosen Kochzeiten mehr.
Garantiertes Ergebnis: Jedes Mal zartes Fleisch, selbst bei bekanntermaßen zähen Stücken.
Natürliche Methode: Keine chemischen Zusätze erforderlich, nur Bikarbonat und gründliches Ausspülen.
Abschluss
Mit diesem einfachen und effektiven Trick werden Sie ein Stück Fleisch nie wieder mit denselben Augen betrachten.
