Roggen-Dinkel-Mischbrot im Römertopf

In der Zwischenzeit werden in eine große Schüssel mit Deckel zuerst Salz, dann erst zwei Mehlsorten, Sauerteig, Butter oder Öl, und – wenn gewünscht – Backmalz und Brotgewürz gegeben. Nun wird der Inhalt des Messbechers dazugegeben und mit dem Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeitet. Es ist normal, dass dieser etwas klebt. Falls er zu weich ist, wird noch etwas Mehl eingearbeitet. Je nachdem, wie flüssig der verwendete Sauerteig ist, muss noch etwas Wasser zugefügt werden. Dieses wird am besten vorsichtig schluckweise eingearbeitet, bei mir sind es ca. 360 – 380 ml im fertigen Teig. Die Schüssel wird mit dem Deckel verschlossen und der Teig bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden gehen gelassen.

In der Zwischenzeit wird ein nicht gewässerter Römertopf gefettet und mit Mehl bestäubt.

Anschließend wird der Teig am besten auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit geölten Händen weiter verarbeitet. Dazu wird er in zwei gleich große Teile geteilt und jedes Teil wird nacheinander 10 x gefaltet, d. h. am besten immer im Uhrzeigersinn zur Mitte hin eingeklappt und gefaltet. Die zwei Teigstücke werden nebeneinander in den Römertopf gelegt, mit Mehl bestäubt und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge eingeschnitten.

Der Römertopf wird auf die unterste Schiene des kalten Backofens gestellt und das Brot bei 240 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten mit Deckel gebacken. Danach wird das Brot noch ca. 10 Minuten ohne Topf in den Ofen gegeben und bis zur gewünschten Bräune gebacken. Das Brot zum Abkühlen auf ein Gitter gelegt.

Dieses Brot backe ich sehr gerne mit Brennnesselsamen und Kürbiskernöl, was einen nussigen Geschmack und eine schöne Farbe ergibt. Die Aufteilung in zwei kleinere Brote finde ich zudem sehr praktisch; ein Brot wird meistens schnell verspeist, das andere später oder es wird als Vorrat eingefroren.