Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Stk | Cornichons (Gewürzgurken) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | zw | Petersilie |
| 300 | g | Rinderfilet, sehr frisch |
| 1 | TL | Dijonsenf |
| 3 | EL | Worcestersoße |
| 2 | EL | Tomatenketchup |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 4 | Stk | Eigelb, frisch |
| 1 | EL | Kapern |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Cornichons fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Nun die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen bzw. zerkleinern.
- Anschließend das Rinderfilet waschen und gründlich trocken tupfen. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden.
- Die Filetstreifen wiederum in ganz feine Würfel schneiden und anschließend mit dem Messer durchhacken, so dass möglichst feines Hackfleisch entsteht.
- Als Nächstes das Tatar mit Senf, Worcestersoße und Tomatenketchup verfeinern sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Tatar in 4 gleich großen Portionen auf einer Platte anrichten. Mit einem Teelöffel eine Mulde in jede Portion drücken und vorsichtig ein sehr frisches Eigelb hineinsetzen.
- Zuletzt das Rindertatar mit der Petersilie, ein paar Cornichons, Zwiebelwürfeln und Kapern bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Das Rinderfilet (oder preiswertere Rinderhüfte) sollte erst am Tag der Zubereitung eingekauft werden, gut abgehangen und gut gekühlt sein. Sobald das Fleisch gehackt ist, zügig mit den übrigen Zutaten vermischen und bald verzehren.
Weitere oder alternative Zutaten sind beispielsweise Sherry, Kresse und gehackte Sardellenfilets. Bei den Kapern sind Nonpareilles, die kleinste und feinste Kapernsorte, die erste Wahl.
Wie die Profis anrichten: Dafür einen Servierring auf einen Teller setzen, das Tatar einfüllen, glatt streichen und den Ring nach oben langsam abziehen. Zur Not starke Alufolie doppelt legen und zum Ring formen oder eine Getränkedose zerschneiden.
Zum Rindertatar schmecken frisches Ciabatta mit Butter oder frisch gebackenes Bauernbrot. Die jeweiligen Brotscheiben auf einer Seite mit etwas Olivenöl bepinseln, im Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze rösten und zum Tatar servieren.
Getränketipp
Egal, ob das Tatar scharf oder sehr scharf angemacht wird, ein Glas Bier passt dazu. Mineralwasser ist immer eine alkohlfreie Alternative.
Sommeliers halten Rindertatar (Steak Tatar) für weinpaarungsfreundlich und empfehlen dazu beispielsweise einen halbtrockenen Madeira oder einen Sparkeling Sake, der in Japan bereits den Prosecco abgelöst hat. Fast immer passt ein Grüner Veltliner aus der Wachau oder ein gereifter Gran Reserva Rosado dazu.
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