Croquetas

Rezept Zubereitung

1. Da die Béchamelmasse eine feste Konsistenz haben soll, wird sie am besten am Vortag zubereitet (zumindest sollte sie 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen).
2. Für die Béchamelmasse die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, danach das Mehl und einen Schuss Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut umrühren.
3. Dann den Topf vom Ofen nehmen und nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren beifügen – es dürfen sich dabei keine Klümpchen bilden.
4. Nun die Soße nochmals aufkochen lassen, bis sie eindickt, dann diese in eine Schüssel leeren, den geriebenen Käse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Danach die abgekühlte Soße mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
6. Am nächsten Tag die fest gewordene Béchamelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche in mehreren Teilen zu 4 cm dicken Rollen formen. Danach etwa 7 cm lange Stücke abschneiden.
7. Die Kroketten jetzt nochmal etwa 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
8. Währenddessen für die Panade das Mehl, das Paniermehl sowie die Eier in seperaten Schüsseln richten.
9. Nach der Kühlzeit die Kroketten vorsichtig zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
10. Im Anschluss einen Topf mit Öl auf etwa 170 Grad erhitzen und die Kroketten darin nacheinander frittieren, bis sie leicht gebräunt sind.
11. Die fertigen Croquetas auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu Tisch bringen. Am besten schmecken diese lauwarm.