| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 große | Zucchini oder 3 kleine |
| 300 g | Champignons, braun |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Pflanzensahne (Pflanzencreme Cuisine), z. B. Rice Cuisine, optional |
| 50 ml | Kokosöl oder Rapsöl |
| Majoran | |
| Currypulver | |
| Salz und Pfeffer | |
| Kräuter nach Geschmack, z. B. frische Petersilie, TK-8-Kräutermischung |
Zubereitung
Zwiebeln, Möhren und Zucchini in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln im Öl schön glasig werden lassen. Dann die Möhren, Zucchini und das
Currypulver dazugeben, mit anbraten und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Champignons braten und mit Pfeffer, Salz und Majoran kräftg würzen. Die Pilze dienen am Ende als Suppeneinlage und geben der Suppe den nötigen Pfiff.
Wenn die Möhren weich sind, die Suppe pürieren, mit den Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken und falls gewünscht, die Sahne dazugeben.
Die Pilze erst beim Servieren in die Suppe geben.