Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Kartoffeln, überwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 450 | g | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 500 | ml | Gemüsebrühe, heiß |
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| 0.5 | TL | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Paprikapulver, zum Bestreuen |
| 70 | g | Schmand |
Rezept Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Anschließend das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
- Als nächstes die Kartoffelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Dann das Tomatenmark einrühren und alles mit der Brühe ablöschen.
- Das Vegetarische Kartoffel-Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest gegart sind.
- Das Kartoffel-Gulasch zuletzt mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen, den Schmand unterrühren und in vorgewärmte Suppenteller füllen. Mit der gehackten Petersilie und etwas Paprikapulver bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Kartoffelempfehlung für dieses Rezept lautet “überwiegend festkochend”. Schließlich soll das Gulasch Biss haben, aber gleichzeitig schön sämig sein.
Der hohe Anteil an Zwiebeln macht das Gericht nicht nur würzig, sondern auch gesund. Die darin enthaltenen Sulfide stimulieren unsere Abwehrkräfte und wirken bei Erkältungen darüber hinaus schleimlösend.
Superlecker ist ein Topping aus knusprig gebratenen Röstzwiebeln und ebenfalls gebratener Petersilie. Da wird sich auch niemand dagegen wehren, wenn noch ein Extra-Löffel Schmand dazukommt.
Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, brät mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln klein gewürfelten Speck an. Oder schneidet zuletzt eine würzige Cabanossi hinein, sehr lecker!
Getränketipp
Ein Mineralwasser oder ein Glas Bier nach dem persönlichen Geschmack passt bestimmt. Vielleicht auch einmal ein Alkoholfreies Bier.
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