Gemüsetortilla

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 10 Minuten in einem Topf mit Salzwasser weichkochen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
3. Nun die Paprika waschen, trocknen, in der Länge halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. Hiernach die Paprikastreifen mit den Zwiebeln 5 Minuten in einer ofenfesten Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze andünsten.
5. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen.
6. Danach die Tomaten waschen, trocknen und vierteln.
7. Anschließend die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, zusammen mit den Tomaten in die Pfanne geben und alles weitere 3 Minuten erwärmen.
8. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
9. Dann die Eier mit dem Wasser, dem Schnittlauch sowie Salz als auch Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
10. Im nächsten Schritt die Eimasse über das Gemüse gießen und 4-5 Minuten stocken lassen.
11. Zuletzt die Pfanne in den Backofen setzen, alles mit dem Parmesan bestreuen und die Gemüsetortilla 3-4 Minuten knusprig braun werden lassen.