Zutaten für 1 Portionen
| 90 | g | Bärlauch |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 50 | g | Parmesan |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Bärlauchblätter von den Stielen befreien und waschen. Anschließend trocken schleudern oder zwischen Küchenpapier trocknen.
- Die Bärlauchblätter danach grob hacken und in einen Rührbecher geben.
- Als Nächstes den Parmesan grob reiben. Die Knoblauchzehe abziehen und mit dem Zitronensaft und dem geriebenen Käse zum Bärlauch in den Rührbecher geben.
- Alle Zutaten mit einem Schneidstab zu einer cremigen Paste pürieren. Während des Pürierens das Olivenöl nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das Bärlauchpesto ohne Nüsse zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Schraubglas füllen.
- Zuletzt eine dünne Schicht Olivenöl auf das Pesto geben, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zum Rezept
Von März bis Mai ist Bärlauch in schattigen Laubwäldern – oder auf Wochenmärkten und beim Gemüsehändler – zu finden. Seine Blätter haben eine entgiftende Wirkung und neben seinen ätherischen Ölen enthält er Vitamin C, Mangan, Magnesium und Eisen.
Bärlauch hat glatte und dünne Blätter. Reibt man sie zwischen den Fingern, steigt feiner Knoblauchduft empor. Er sollte auf jeden Fall vor der Blüte im Mai geerntet werden, da er sonst an Aroma verliert.
Damit das Pesto einen wunderbar würzigen Geschmack erhält, auf gar keinen Fall fertigen Streukäse nehmen, sondern ein Stück Parmesan einkaufen und frisch reiben.
Das Pesto schmeckt sehr gut auf geröstetem Weißbrot oder Ciabatta und natürlich auch zu Pasta. Einfach Lieblingsnudeln al dente kochen, abgießen, mit ein wenig Nudelkochwasser und dem Pesto vermischen und mit Parmesan bestreuen, fertig!
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