Zutaten für 3 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Mehl |
| 750 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | g | Bärlauch |
| 250 | ml | Süße Sahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
Rezept Zubereitung
- Für die Bärlauchsuppe zunächst die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Dann das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin 2-3 Minuten anrösten.
- Anschließend das Mehl darüberstäuben, die Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Danach zur Brühe geben, 1 Minute aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Nun die Sahne einrühren und den Topfinhalt mit einem Schneidstab fein pürieren.
- Zum Schluss die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und genießen.
Tipps zum Rezept
Bärlauch ist ein frühlingsfrisches Kraut, das von März bis Ende April/Mitte Mai auf Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseabteilungen angeboten wird. In freier Natur ist Bärlauch in lichten Wäldern und an Bachläufen zu finden.
Sein feines Knoblaucharoma macht Bärlauch so beliebt. Meist wird er zu Aufstrichen, zu Pesto, in Saucen und Suppen verarbeitet. Zur Aufbewahrung mit ein paar Tropfen Wasser in einen Gefrierbeutel geben und in die Gemüseschublade des Kühlschranks legen. So hält er sich ein paar Tage frisch.
Selbstgemachte Croûtons schmecken als Topping sehr gut dazu. Dafür Weiß-, Grau- oder Schwarzbrot klein würfeln und in ein wenig Butter oder Olivenöl knusprig braten. Dann mit Meersalz und etwas Paprikapulver würzen und erst kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
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