Zutaten für 3 Portionen
| 1 | kpf | Wirsing |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 6 | Stk | Dosentomaten, geschält |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 125 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 2 | TL | Thymian, getrocknet |
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | Parmesankäse, frisch gerieben |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die äußeren Blätter des Wirsings abtrennen, den Kohlkopf achteln und den Strunk entfernen.
- Dann die Wirsingachtel quer in Streifen schneiden, in ein Sieb geben, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Nun die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Dosen-Tomaten aus dem Saft nehmen und in grobe Stücke schneiden.
- Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln etwa 5 Minuten darin schmoren. Dann den Knoblauch, den Wirsing und die Tomaten dazugeben und die Brühe angießen.
- Jetzt mit Thymian, Essig, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen.
- Zuletzt die Butter unter den Wirsing “Toskana” mischen, den Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Ab Mai beginnt die Sommerwirsing-Saison und die lockeren Kohlköpfe kommen mit hellgrünen, nicht so stark gekräuselten Blätter daher, die zart und mild schmecken. Ab Oktober ist dann der Winterwirsing zu finden, dessen Blätter kräftig, dunkelgrün und stark gekraust sind. Sie haben ein würziges Aroma und sind perfekt für Eintöpfe.
Die Tomatensauce lässt sich natürlich auch mit frischen Tomaten zubereiten, die allerdings schön reif und aromatisch sein sollten. Nach dem Waschen in Stücke schneiden und dabei den Fruchtansatz entfernen.
Alternativ die Tomatensauce ohne den Wirsing zubereiten, denn es sieht super aus, wenn die Wirsingstreifen separat blanchiert und erst zum Schluss auf die Sauce gegeben werden.
Der frisch geriebene Parmesan krönt dieses einfache, aber köstliche Gericht und dazu passt ein frisches Sauerteigbrot. Der Wirsing “Toskana” passt aber auch sehr gut zu geschmortem Fleisch.