Boeuf Bourguignon

Rezept Zubereitung

1. Das Rindfleisch in nicht zu kleine Würfel und die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die geputzten und halbierten Möhren in ca. 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Schalotten bleiben ganz. Die Champignons putzen, ganz lassen oder halbieren.
2. In einem großen backofenfesten Schmortopf etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise gut anbraten. Salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen – den Saft auffangen.
3. Danach das restliches Butterschmalz dazugeben und die Zwiebel darin etwa zwei Minuten braten. Das Tomatenmark kurz mitrösten und mit der Hälfte des Rotweines ablöschen und stark einkochen lassen. Die Fleischwürfel, das Lorbeerblatt, den aufgefangenen Fleischsaft, den restlichen Wein, Fond und ca. 200 Milliliter kaltes Wasser zugeben.
4. Den Schmortopf zudecken und bei 160 Grad im Backofen ca. 100 Minuten garen. Dann die Möhrenstücke sowie die Schalotten und die Champignons zugeben und offen noch 45 bis 60 Minuten weiter garen.
5. Inzwischen die Kartoffeln mit Schale leicht bissfest kochen und schälen. Den Speck in Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffeln unter Zugabe der restlichen Butter anbraten, den Speck dazugeben und mit etwas Petersilie bestreuen.
6. Speisestärke in wenig Wasser einrühren, zum kochenden Boeuf geben und zwei bis drei Minuten leicht köcheln lassen. Die Kartoffeln zum Fleisch in den Bräter geben und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.