Zutaten
4Auberginen
Salz
Pfeffer
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Zucker
3 ELZitronensaft
2Zwiebeln
4Knoblauchzehen
2Spitzpaprika
4Tomaten
6 ELOlivenöl
1 ELTomatenmark
1 BundPetersili
Zubereitung
1
Auberginen waschen, jeweils rundherum 4 Streifen Schale der Länge nach abschälen. Auberginen einmal längs bis etwa zur Mitte einschneiden und in eine Schüssel mit Salzwasser geben. Zitronensaft zufügen. Auberginen darin ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls würfeln.
3
Auberginen aus dem Wasser nehmen und abtupfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin rundherum ca. 7 Minuten anbraten, herausnehmen. 3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark und gewürfelte Tomaten einrühren. Ca. 100 ml Wasser zugießen. Mit Salz, Pfeffer und je 1 TL Kreuzkümmel und Zucker würzen. 5–10 Minuten köcheln.
4
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Auberginen in eine Auflaufform setzen und etwas auseinanderdrücken. Die Gemüsemischung in die Auberginen füllen. Fingerhoch Wasser angießen. Auberginen im heißen Ofen 30–40 Minuten backen (eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgießen).
5
Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen, hacken und über die Auberginen streuen. Dazu passt Fladenbrot.