Zutaten
¼ lRotwein
5 ELRum
50 gZucker
1Zimtstange
6Gewürznelken
2 ELZitronensaft
je 1 Stück(e)Schale von 1 Bio-Orange und -Zitrone
250 gZartbitterschokolade
200 gButter
300 gMehl
375 gbrauner Zucker
1 Pck.Bourbon-Vanillezucker
1 Pck.Backpulver
Salz
60 gKakao
6Eier (Gr. M)
100 gDoppelrahmfrischkäse
15 gweiche Butter
40 gPuderzucker
4-5 ELMilch
100 gSchlagsahne
nach BeliebenObst, z. B. Himbeeren oder Orangenstücke, zum Verzieren
Zubereitung
1
Für den Glühwein Wein, Rum, weißen Zucker, Zimt, Nelken, Zitronensaft, Orangen- und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
2
Für den Teig Schokolade in Stücke brechen. Mit Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Gugelhupfform (2 1⁄2 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl, braunen Zucker, Vanillezucker, Backpulver, 1 Prise Salz und Kakao mischen.
3
Eier mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenbutter nach und nach unterrühren. Mehlmischung und 50 ml Glühwein zufügen und kurz unterrühren.
4
Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 45–55 Minuten backen (bei der Stäbchenprobe sollten noch schön saftige Krümel am Holzspieß sein).
5
Kuchen erst in der Form 20–30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen. Sofort mit Rest Glühwein beträufeln und auskühlen lassen.
6
Für die Verzierung Frischkäse, weiche Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Milch nach und nach unterrühren. Guss auf dem Gugelhupf verteilen. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
7
Zum Servieren Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen mit Sahnetupfen und nach Belieben mit Obst verzieren.