Zutaten für 12 Portionen
| 2 | Pk | Blätterteig, aus dem Kühlregal |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eigelb |
| 500 | g | Kirschen, aus dem Glas |
Zutaten für den Pudding |
||
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 500 | ml | Milch |
| 75 | g | Puderzucker |
| 3 | Stk | Eigelbe |
| 35 | g | Speisestärke |
- Zuerst für den Pudding die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit einem Messer das Mark herauskratzen.
- Dann die Eigelbe in eine Schüssel geben, den Puderzucker hinzufügen und alles zusammen mit einem Handmixer zu einer hellen cremigen Masse aufschlagen. Anschließend die Speisestärke glatt unterrühren.
- Nun die Milch in einen Topf geben, das Vanillemark hinzufügen und aufkochen lassen.
- Jetzt die Eigelbmischung unter Rühren hinzugeben und alles zusammen unter ständigen Rühren kochen lassen, bis der Pudding eindickt. Das dauert etwa 1 Minute.
- Danach den Pudding von der Kochstelle nehmen, mit Klarsichtfolie bedecken und abkühlen lassen.
Zubereitung Blätterteig-Kirsch-Teilchen:
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Blätterteige entrollen, jeweils der Länge nach halbieren und in 6 gleich große Quadrate schneiden.
- Nun die Quadrate an zwei gegenüberliegenden Ecken einschneiden und diese dann übereinander drehen.
- Anschließend jeweils 2 Esslöffel ausgekühlten Pudding auf die Quadrate verteilen und die abgetropften Kirschen darauf verteilen.
- Zum Schluss die Blätterteig-Kirsch-Teilchen an den Rändern mit dem versprudelten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Vor dem Servieren die Teilchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
In der Kirschsaison kann man durchaus auch frische Früchte nehmen. Diese vorher entkernen, halbieren und dann belegen.
Das nicht benötigte Eiweiß muss nicht entsorgt werden. Es lässt sich ganz hervorragend portionsweise einfrieren und für Rezepte verwenden, die nur Eiweiß benötigen.
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