Zutaten
1große Zwiebel
3 ELOlivenöl
1 ELGemüsebrühe (instant)
800 gTK-Erbsen
2Laugenbrötchen (vom Vortag)
1-2 ELButterschmalz
5 StieleMinze
200 gSchlagsahne
abgeriebene Schale von 1Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
3 ELCrème fraîche
Zubereitung
1
Für die Suppe Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. 1,2 l Wasser, Brühe und gefrorene Erbsen zugeben. Aufkochen und 5–7 Minuten köcheln.
2
Inzwischen für die Croûtons Brötchen klein würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Brötchenwürfel darin rundherum knusprig braten.
3
Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Sahne, Minze und Zitronenschale zur Suppe geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten. Crème fraîche glatt rühren, in Klecksen auf die Suppe geben. Mit Croûtons bestreuen, mit 2 EL Öl beträufeln.