Herzhafte Pfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen

8	TL	Butterschmalz
Zutaten für den Pfannkuchenteig
400	g	Weizenmehl
750	ml	Vollmilch
1	Prise	Salz
3	Stk	Eier, groß
Zutaten für die Füllung
8	Schb	Schinken, gekocht
8	Schb	Goudakäse, jung

Rezept Zubereitung

1. Als Erstes den Backofen auf 60 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Dann das Mehl in eine Schüssel geben und die Milch, die Eier sowie das Salz hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät etwa 3 Minuten lang zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann eine große Pfanne auf den Herd stellen und auf mittlerer Stufe aufheizen. Etwas Butterschmalz zugeben und schmelzen lassen.
4. Nun einen Schöpflöffel zur Hand nehmen und eine Kelle vom Pfannkuchenteig vorsichtig in die Pfanne gießen. Die Pfanne anschließend hochheben, leicht bewegen, so dass sich der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt.
5. Die Hitze reduzieren und den Pfannkuchen backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Nun mit einem Pfannenwender drehen und zuerst den Käse, dann den Schinken auf eine Hälfte des Pfannkuchens legen.
6. Den Pfannkuchen so lange backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die nicht belegte Hälfte über die Füllung klappen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
7. Die restlichen Herzhaften Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten und genießen.
8. In der Zwischenzeit die fertigen herzhafte Pfannkuchen zum Warm halten in den heißen Backofen geben.

Tipps zum Rezept

Wer extra fluffige Pfannkuchen liebt, trennt die Eier, schlägt das Eiweiß zu Eischnee und hebt es zuletzt unter den Pfannkuchenteig. Für dünne, knusprige Pfannkuchen einen Teil der Milch durch Mineralwasser ersetzen.

Weizenmehl ist meist die erste Wahl für den Pfannkuchenteig. Mit Vollkornmehl schmecken die Pfannkuchen schön kräftig, kernig, sättigen gut und sind perfekt für herzhafte Füllungen. Bei Glutenunverträglichkeit Buchweizenmehl verwenden, das kein Klebeeiweiß enthält und schön nussig schmeckt.

Außer Käse und Schinken sind als Füllung gebratene Champignons, Hackfleisch, Frischkäse und Räucherlachs sehr lecker. Vegetarier füllen ihre Pfannkuchen beispielsweise mit gehackten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Blattspinat, Zucchiniraspeln und Feta.