Zutaten
1 ½ kgKartoffeln
Salz
250 gBrokkoli
200 gMöhren
85 gZwiebeln
5 ELÖl
3Eigelbe (Gr. M)
30 gSpeisestärke
Pfeffer
250 gSpeisequark (40 % Fett i. Tr.)
75 gCrème fraîche
1-2 ELMilch
25 gRadieschensprossen
Cayennepfeffer
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, dabei große Scheiben evtl. halbieren.
2
Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
3
Möhren in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Brokkoliröschen ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden 3–4 Minuten andünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4
Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und Stärke mit den Händen (oder einem Holzlöffel) unter die Kartoffelmasse mischen.
5
Anschließend Möhren und Brokkoli vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
6
Aus der Kartoffelmasse mit feuchten Händen. ca. 14 Bratlinge formen (ca. 7 cm Ø: ca. 1,5 cm hoch). 4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Bratlinge darin nacheinander von beiden Seiten jeweils 2–4 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7
Bratlinge im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 6–8 Minuten backen.
8
Für den Dip Quark Crème fraîche und Milch glatt rühren. Sprossen waschen, gut abtropfen lassen und, bis auf einige zum Garnieren, unter die Quarkmasse mischen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
9
Bratlinge und Sprossendip anrichten. Dip mit Cayennepfeffer bestäuben und mit restlichen Radieschensprossen bestreuen.