Orangen-Schoko-Parfait

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Parfait
5	Stk	Eigelbe
140	g	Zucker, fein
4	EL	Cointreau (Orangenlikör)
3	EL	Bitterorangen-Marmelade
500	ml	Schlagsahne, sehr gut gekühlt
65	g	Kuvertüre, Zartbitter
Zutaten für die Espresso-Sauce
200	ml	Espresso, stark
200	ml	Orangensaft, frisch gepresst
4	EL	Zucker, fein

Rezept Zubereitung

Zubereitung Orangen-Schoko-Parfait:

Bitte beachten: Das Parfait benötigt 24 Stunden Gefrierzeit.

1. Zunächst die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen einer Küchenmaschine für ein paar Minuten schaumig rühren.
2. Dann den Zucker einrieseln lassen und etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.
3. Nun den Orangenlikör und die Orangenmarmelade unterrühren.
4. Jetzt die gut gekühlte Sahne nicht ganz steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
5. Die Kuvertüre auf einem Arbeitsbrett mit einem schweren Messer in sehr kleine Stücke hacken. Den Schokoladenstaub auf dem Arbeitsbrett zur Seite stellen.
6. Dann die gehackte Schokolade in eine rechteckige Form füllen, die Parfai-Masse darauf verstreichen und den Schokoladenstaub darauf verteilen.
7. Anschließend die Form mit Alufolie fest verschließen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Zubereitung Espresso-Sauce:

1. Den frisch gepressten Orangensaft durch ein Sieb in einen Topf geben, den Espresso sowie den Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Nun das Ganze bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
3. Zum Schluss die abgekühlte Sauce in ein Kännchen füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Anrichten:

1. Das Orangen-Schoko-Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
2. Dann aus der Form stürzen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Desserttellern anrichten und etwas von der kalten Espresso-Sauce angießen.