Rhabarberkuchen mit Quark

Rhabarber-Käsekuchen mit Mürbeteig vom Blech

Backzeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Stück Rhabarberkuchen ca. 375 cal bei 20 Kuchenstücken

Dies ist ein Rezept für einen Rhabarberkuchen mit Quark, also ein Rhabarber-Käsekuchen-Rezept. Der Rhabarberkuchen wird auf einem Backblech gebacken.
Für den Rhabarberkuchen wird ein relativ dicker Mürbeteig-Boden verwendet. Der Mürbeteig wird zuerst eine Viertelstunde ohne Belag vorgebacken, damit der Rhabarberkuchen-Boden gut durchbackt.

Die Rhabarber-Flüssigkeit wird bei diesem Rhabarberkuchen-Rezept mit etwas Weizengrieß gebunden.
Zutaten für ein Blech Rhabarberkuchen mit Quark:

Für den Mürbeteig:
400 g Mehl Type 405
1 Teel. Backpulver
150 g Zucker
Prise Salz
2 Eier
250 g kalte Butter
Für die Quark-Masse:
500 g Mager-Quark
500 g Quark Fettstufe 40%
250 g / 250 ml Milch
2 Eier
250 g Zucker
1,5 Päckchen Vanillepudding-Pulver
1/2 Päckchen Zitronenschale
Für den Rhabarber-Belag:
1 kg Rhabarber
150 g Zucker
1 gehäufter Essl. Weizengrieß
1 Essl. Zitronensaft
Rhabarberkuchen mit Quark backen:

Für den Mürbeteig-Boden in einer Schüssel Mehl, Backpulver, 150 g Zucker und Salz vermischen und dann diese trockenen Mürbeteig-Zutaten auf die Arbeitsfläche geben. Die Eier und die in Stücke geschnittene kalte Butter dazu geben, und mit den Händen geschwind zu einem Mürbeteig verkneten (Mürbeteig sollte so kurz wie möglich geknetet werden). Dann den Mürbeteig flach auf einen Teller drücken und für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Derweil den Rhabarber waschen, abtrocknen, und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Den Rhabarber noch nicht zuckern, da der Rhabarber sonst zu viel Wasser zieht.

Für die Quark-Masse in einer Schüssel Quark, Milch, Eier, 250 g Zucker, Vanillepudding-Pulver und Zitronenschale verrühren.

Ein Backblech mit hohem Rand mit Butter einfetten und mit dem gekühlten Mürbeteig belegen. Der Mürbeteig muss am Rand nicht hochgezogen werden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen damit sich der Boden beim Backen nicht hebt. Den Mürbeteig-Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze eine Viertelstunde ohne Belag vorbacken, damit der Boden gut durchbackt.

Danach die Quark-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Erst jetzt in einer Schüssel den Rhabarber mit 150 g Zucker, Weizengrieß und Zitronensaft vermischen. Den Rhabarber auf dem Quark verteilen und den Rhabarberkuchen mit Quark etwa weitere 45 Minuten backen, ebenfalls bei 175 oder 190 Grad.

Den Rhabarberkuchen mit Quark erst anschneiden nachdem der Rhabarberkuchen abgekühlt ist.