Töginger Lauch – Zitronensauce

Den Lauch putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis er gar ist. Abgießen, etwa 200 ml vom Kochsud auffangen, wieder in den Topf zurück geben und zum Kochen bringen.

Die Eigelbe mit einem Teil des Zitronensaftes, dem Zucker und 4 EL des Sudes verquirlen. In die heiße Lauchbrühe rühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen, nicht kochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce über den Lauch gießen und sofort servieren.

Passt zu Putenschnitzel natur, gedämpftem Fisch oder einer weißen gebratenen Wurst (z. B. Gschwollne).