Wickelkuchen mit Rosinen

November 5, 2023 EinfacheRezept Uncategorized 0

Zutaten für 12 Portionen

1 TL Butter, für das Blech
2 EL Weizenmehl, für die Arbeitsfläche

Zutaten für den Hefeteig
500 g Weizenmehl, Type 405
21 g Trockenhefe
80 g Zucker
250 ml Milch, lauwarm
100 g Butter, weich
2 EL Butter, zerlassen

Zutaten für die Füllung
200 g Zucker
50 g Rosinen, gewaschen
1 Prise Salz
300 g Weizenmehl, Type 405
200 g Butter, weich

Zutaten für den Guss
125 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Rezept Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

      1. Zuerst das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker, der Milch und der Butter in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten.
      2. Danach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Wickelkuchen mit Rosinen:

    1. In der Zwischenzeit für die Füllung Zucker, Salz, Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben.
    2. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Butter bestreichen.
    3. Danach eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Hefeteig darauf durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend mit der zerlassenen Butter bestreichen.
    4. Nun die Streusel darauf verteilen, die Rosinen drüberstreuen und von einer langen Seite her aufrollen.
    5. Zuletzt den Wickelkuchen mit Rosinen halbmondförmig auf dem vorbereiteten Backblech platzieren und auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 35-40 Minuten backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    6. Für den Guss den Zitronensaft nach und nach mit dem Puderzucker verrühren, auf den Wickelkuchen träufeln und vor dem Servieren trocknen lassen.

Tipps zum Rezept

Damit der Wickelkuchen schön locker wird, den Hefeteig mit den Knethaken einer Küchenmaschine 6-8 Minuten kneten. Danach ruhen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Vorzugsweise ungeschwefelte Rosinen verwenden. Auf jeden Fall sollten Rosinen gereinigt werden, bevor sie in den Teig kommen. Entweder unter lauwarmem Wasser waschen, wobei sie dann aber Traubenzucker verlieren. Oder in ein Sieb geben, etwas Mehl darüberstäuben und schütteln. So werden die Rosinen gesäubert, verlieren aber ihren Traubenzucker nicht.

Wird das Teig-Rechteck mit leicht erwärmter Aprikosenmarmelade bestrichen und die Füllung um gehackte Nüsse oder geraspeltes Rohmarzipan ergänzt, wird der Wickelkuchen unwiderstehlich.

Den Zitronensaft unbedingt tropfenweise in den Puderzucker rühren, nicht umgekehrt! So kann die Konsistenz am besten kontrolliert werden.