Zutaten (für 2-3 Portionen):
2 Pak Choi, in Streifen geschnitten 🥬
1 Zwiebel, fein gehackt 🧅
2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
1 kleines Stück Ingwer, gerieben
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 🫑
200 g Möhren, in dünne Streifen geschnitten 🥕
200 ml Kokosmilch 🥥
200 ml Gemüsebrühe 🍵
2 TL rote oder gelbe Currypaste (je nach Geschmack)
1 TL Kurkuma
1 TL Sojasoße
1 EL Limettensaft 🍋
1 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Sesamöl)
Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig (für eine leicht süße Note) 🍯
Frische Korianderblätter oder Sesam zur Garnierung 🌿
📝 Zubereitung:
1️⃣ Gemüse anbraten:
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht glasig sind.
2️⃣ Currypaste und Gewürze hinzufügen:
Die Currypaste, Kurkuma und Sojasoße in die Pfanne geben und für etwa 1 Minute unter Rühren leicht anrösten. Dadurch entfalten sich die Aromen besonders gut.
3️⃣ Gemüse garen:
Nun die geschnittene Paprika und Möhren hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
4️⃣ Pak Choi untermischen:
Die Pak Choi-Streifen unterrühren und das Curry weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Pak Choi weich ist, aber noch eine leichte Knackigkeit behält.
5️⃣ Abschmecken & Servieren:
Zum Schluss das Curry mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup oder Honig abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander oder Sesam bestreuen und servieren.
Serviere das Curry mit duftendem Basmati-Reis, Jasmin-Reis oder Glasnudeln – so wird es noch köstlicher!
💡 Tipps & Variationen:
✅ Proteinreich? – Füge Kichererbsen, Tofu oder Garnelen hinzu. 🦐
✅ Mehr Gemüse? – Brokkoli, Zucchini oder Pilze sind eine tolle Ergänzung. 🥦🍄
✅ Scharf gewünscht? – Ein Schuss Chili oder Sriracha-Sauce sorgt für extra Würze. 🌶️
✅ Meal Prep tauglich! – Das Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Ein einfaches, gesundes und super leckeres Curry – perfekt für ein schnelles Abendessen!
