Rehkeule besonders zart und schmackhaft

January 28, 2024 EinfacheRezept Uncategorized 0

1 Rehkeule(n), am besten vom Metzger entsehnen lassen

Für die Marinade:
1 Liter Buttermilch
1 Knoblauchzehe(n)
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
4 Wacholderbeere(n), zerquetscht

Außerdem:
1 Zwiebel(n)
1 Möhre(n)
etwas Sellerie, frischer
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 MinutenRuhezeit ca. 2 TageKoch-/Backzeit ca. 2 StundenGesamtzeit ca. 2 Tage 2 Stunden 40 Minuten

Die Buttermilch in ein Gefäß füllen, in das auch die Rehkeule passt. Die geschälte Knoblauchzehe quetschen und mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem Piment zur Buttermilch geben. Alles gut verführen. Die Rehkeule dazugeben und mindestens 48 Stunden marinieren. Zwischendurch das Fleisch in der Marinade wenden. Je länger das Fleisch in der Buttermilch bleibt, desto zarter wird es.

Die Zwiebel, Möhre und den Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Rehkeule aus der Marinade nehmen und kalt abspülen. Die Keule trocken tupfen und pfeffern.

In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Keule hineingeben und anbraten. Jetzt die Keule salzen und wenden, dann das klein geschnittene Gemüse hinzugeben. Mit der Buttermilch, in der das Fleisch gelegen hat, ablöschen. Die Buttermilch ist zu dem Zeitpunkt etwas blutig; keine Angst davor haben.

Den Bräter in die Backröhre geben und bei 120 Grad so lange schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Zwischendurch mit Wasser oder der noch vorhandenen Buttermilch ablöschen. Wer mag kann auch etwas Rotwein angießen.

Zum Schluss die Soße mit dem Rührstab durchquirlen und binden.

Hierzu passen besonders gut Kartoffelklöße und Rotkohl, oder aber mein Grünkohl (zu finden unter meinen Rezepten).