| 1 | Rehkeule(n), am besten vom Metzger entsehnen lassen |
Für die Marinade: |
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|---|---|
| 1 Liter | Buttermilch |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 8 | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Pimentkörner |
| 4 | Wacholderbeere(n), zerquetscht |
Außerdem: |
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| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| etwas | Sellerie, frischer |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Die Zwiebel, Möhre und den Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Rehkeule aus der Marinade nehmen und kalt abspülen. Die Keule trocken tupfen und pfeffern.
In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Keule hineingeben und anbraten. Jetzt die Keule salzen und wenden, dann das klein geschnittene Gemüse hinzugeben. Mit der Buttermilch, in der das Fleisch gelegen hat, ablöschen. Die Buttermilch ist zu dem Zeitpunkt etwas blutig; keine Angst davor haben.
Den Bräter in die Backröhre geben und bei 120 Grad so lange schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Zwischendurch mit Wasser oder der noch vorhandenen Buttermilch ablöschen. Wer mag kann auch etwas Rotwein angießen.
Zum Schluss die Soße mit dem Rührstab durchquirlen und binden.
Hierzu passen besonders gut Kartoffelklöße und Rotkohl, oder aber mein Grünkohl (zu finden unter meinen Rezepten).
