Zutaten (für ca. 4 Portionen)
2 Eigelb
1 EL Senf
180 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Schuss Essig
1 Schuss Zitronensaft
👩🍳 Zubereitung
Basis mischen: Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel gut verrühren.
Öl emulgieren: Das Öl tropfenweise hinzufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Stabmixer aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Abschmecken: Mit Essig und/oder Zitronensaft verfeinern – je nach Geschmack.
💡 Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit die Emulsion gelingt. Wenn die Mayonnaise gerinnt, kannst du sie retten, indem du ein frisches Eigelb in eine neue Schüssel gibst und die geronnene Masse langsam unterrührst.
Du kannst die Mayonnaise im Kühlschrank etwa 3–5 Tage aufbewahren – am besten in einem luftdichten Glasbehälter. Lust auf Varianten wie Knoblauch-, Kräuter- oder Chili-Mayonnaise? Ich hab da ein paar raffinierte Ideen parat!
