Zutaten für 6 Portionen
| 1 | Stk | Brötchen vom Vortag |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, gehackt |
| 2 | Stk | Möhren |
| 1 | Bund | Frühlinszwiebeln |
| 1 | Dose | Mais (ca. 280g Abtropfgewicht) |
| 750 | g | Hackfleisch, gemischt |
| 80 | g | Magerquark |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | EL | Senf, mittelscharf |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 3 | EL | Petersilie, gehackt |
Zutaten für die Sauce |
||
| 1 | EL | Senf, mittelscharf |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 130 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | g | Crème fraîche |
| 1 | EL | Soßenbinder |
Rezept Zubereitung
- Für den Hackbraten im Römertopf zuerst die Brötchen grob zerteilen und in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Römertopf ausreichend wässern.
- Die Möhren putzen, waschen und würfelig schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zuletzt die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Das eingeweichte Brötchen fest ausdrücken und mit dem Hackfleisch, dem Quark, den Eiern, dem Senf, der Petersilie, den Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verkneten.
- Das vorbereitete Gemüse unter die Fleischmasse mischen und nochmals abschmecken. Dann mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen, in den gewässerten Römertopf legen und mit dem Deckel verschließen.
- Nun den Römertopf im kalten Backofen auf den Rost schieben und bei 200-220 °C (180- 200°C Umluft) ca. 70 Minuten braten. Etwa 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und den Hackbraten offen fertiggaren.
- Den Braten aus dem Topf heben und unter dem Römertopf-Deckel warm halten. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen und mit Gemüsebrühe und Crème fraiche aufkochen. Die Soße mit dem Soßenbinder andicken und mit Pfeffer und Senf würzig abschmecken.
- Den fertigen Hackbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße nappieren und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Damit der Hackbraten schön würzig schmeckt, nicht mit Senf, Salz und Pfeffer sparen, sondern großzügig damit umgehen.
So kommt der Hackbraten gut in Form: Etwa 30 cm Alufolie mit 1-2 EL Öl einpinseln, die Hackmasse daraufgeben, mit Hilfe der Alufolie aufwickeln und die Hackfleischrolle über dem Römertopf aus der Alufolie rollen lassen.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln sehr gut. Wer statt Kartoffeln gern eine frische Beilage servieren möchte, ist mit diesem Warmen Gurkensalat gut beraten.
Bleibt etwas vom Hackbraten übrig, schmeckt er auch kalt sehr gut und wird mit frischem Bauernbrot und Senf zur schmackhaften Brotzeit.