Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, fein gerieben |
|---|---|---|
| 750 | g | Pfifferlinge |
| 5 | Stk | Schalotten |
| 1 | Bch | Crème fraîche |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
| 1 | EL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 3 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | EL | Kerbel, fein gehackt |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Pfifferlinge putzen, nicht waschen und größere Exemplare klein schneiden.
- Dann die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Nun die Butter in einer Pfanne stark erhitzen, die Pfifferlinge dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten.
- Dann die Schalottenwürfel dazugeben und beides etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Das Paprikapulver darüberstreuen, kurz anrösten und mit der Sahne ablöschen. Alles kurz köcheln lassen und dann die Crème fraîche unterrühren.
- Jetzt die cremigen Pfifferlinge mit Zitronensaft abschmecken und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und den Kräutern würzen. Anschließend sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Von Anfang Juli bis Oktober sind frische Pfifferlinge im Angebot. Vorzugsweise lose Ware beim Gemüsehändler kaufen, der beim Abwiegen schmierige und feuchte Exemplare gleich aussortieren kann. Die besten Pfifferlinge sind klein und knochentrocken.
Da sich Pilze beim Waschen wie kleine Schwämme vollsaugen, sollte darauf verzichtet werden. Die Pfifferlinge mit einem weichen Pinsel, Küchenpapier und einem kleinen Messer säubern und die Stiele kürzen. Mit der Messerspitze gelangt man auch an Tannennadeln, die sich zwischen den Lamellen versteckt haben.
Für noch mehr Geschmack, klein gewürfelten Speck mit anbraten oder separat in einer kleinen Pfanne auslassen und in die fertige Sauce mischen.
Besonders gut passen zu den cremigen Pfifferlingen selbstgemachte Serviettenknödel oder Nudeln. Sie sind auch als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch perfekt.
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