Zutaten für 4 Portionen
| 1.2 | kg | Kartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 1 | EL | Weizenmehl |
| 3 | Stk | Eier |
| 150 | g | Speck, mager, in Scheiben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Ein Sieb über eine Schüssel hägen, den Kartofferieb hineingeben und etwa 10 Minuten abtropfen lassen. Das Abtropfwasser aufbewahren.
- In der Zwischenzeit die Hälfte des Specks in sehr feine Streifen schneiden.
- Dann den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform oder Pfanne mit etwas Öl einfetten.
- Nun die Zwiebeln schälen, fein reiben und in eine Schüssel geben. Anschließend mit dem Mehl, den Speckstreifen, den Eiern, dem Kartoffelrieb, Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Kartoffelwasser langsam abgießen, so dass sich die Kartoffelstärke am Boden absetzt. Die Stärke anschließend unter die Kartoffelmasse rühren.
- Die Kartoffelmasse in die vorbereitete Form oder Pfanne füllen und mit dem restlichen Speck belegen. Den Döppekuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten (dunkel)braun backen.
Tipps zum Rezept
Döppekuchen oder Döppekooche war früher ein Arme-Leute-Essen, das traditionell zum Fest des heiligen Sankt Martin (11. November) statt einer Gans auf den Tisch kam.
Mit das Beste an diesem Kuchen ist seine Kruste. Sie gelingt perfekt, wenn Form oder Pfanne mit Speckscheiben ausgelegt, die Kartoffelmasse eingefüllt und die überstehenden Speckscheiben darübergeklappt werden.
Das langsame Backen (3,5 Stunden) bei niedriger Temperatur (150 °C) dient dem Geschmack und einer besseren Konsistenz. Zwischendurch ein paar Mal die Backofentür öffnen, damit Dampf entweichen kann.
Zum Döppekuchen wird in der Regel Apfelmus oder Apfelkompott serviert. Ein zusätzlicher Löffel Schmand on top ist der Knaller.
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