Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Hähnchenbrustfilets |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Schuss | Wasser, kalt |
| 5 | EL | Paniermehl, möglichst selbstgemacht |
| 5 | EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 3 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Hähnchenbrustfilets von Fett und Sehnen befreien und unter kaltem Wasser waschen. Anschließend gründlich trocken tupfen und waagerecht halbieren.
- Die 8 dünnen Hähnchenschnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und zur Seite stellen.
- Danach die Eier in einen Suppenteller aufschlagen und mit einem Schuss Wasser verquirlen. Den frisch geriebenen Parmesan und das Paniermehl in einem weiteren Teller mischen.
- Die Hähnchenschnittel erst durch das verquirlte Ei ziehen und danach in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden. Die Brösel mit den Händen leicht andrücken, damit die Panade gut hält.
- Als Nächstes die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Zuletzt die Kapern abtropfen lassen.
- Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Schnitzel darin auf jeder Seite 4-5 Minuten goldgelb ausbacken. Dann aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen Schnitzel auf die gleiche Weise backen.
- Die Zitronenscheiben nach dem Wenden der Schnitzel mit in die Pfanne legen, die Kapern hinzufügen und mitbraten.
- Auf einer vorgewärmten Servierplatte die Zitronenscheiben, das Hähnchen mit Käsekruste und die Kapern anrichten. Das Basilikum darüber verteilen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Selbstgemachtes Paniermehl besteht aus altbackenen Brötchen, Weißbrot oder Buttertoastbrot. Brot oder Brötchen werden zunächst getrocknet, dann gemahlen oder gerieben. Dieses Paniermehl schmeckt viel besser als gekauftes, ist schnell gemacht, nachhaltig und sorgt für eine perfekte, knusprige Panade.
Die Alternative dazu heißt Mie de pain, das aus nicht mehr ganz frischem Weiß- oder Toastbrot ohne Rinde hergestellt wird. Im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern und die noch leicht feuchten Brösel sofort verwenden.
Zum Warmhalten den Backofen rechtzeitig auf etwa 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die fertigen Schnitzel nebeneinander auf ein Backblech legen.
Zu diesem Gericht reicht als Beilage frisches Weißbrot und ein Frischer grüner Blattsalat
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