Zutaten für 20 Portionen
| 2 | Stk | Eiweiße, Gr. M., sehr frisch |
|---|---|---|
| 200 | g | Haselnusskerne |
Zutaten für den Teig |
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| 290 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 180 | g | Haselnüsse, gemahlen |
| 160 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Eigelb, Gr. M |
| 190 | g | Butterstückchen, kalt |
| 1 | Prise | Zimt, gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst für den Teig das Mehl mit dem Zucker, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben, vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Dann das Eigelb sowie die Butterstückchen hineingeben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach Beendigung der Ruhezeit aus dem Teig kleine, gleich große Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
- Nun das Eiweiß steif aufschlagen, jeweils einen kleinen Klecks auf die Teigkugeln setzen, darauf je einen Haselnusskern platzieren und leicht andrücken.
- Jetzt die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Haselnusskugeln jeweils etwa 15 Minuten backen.
- Zuletzt aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zum vollständigen Auskühlen mit dem Backpapier auf ein Backgitter ziehen.
Tipps zum Rezept
Die Zutaten für den Teig nur so lange kneten, bis sie so gerade eben zusammenhalten. Im Kühlschrank soll sich der Teig nach dem Kneten entspannen und geschmeidig werden. Während dieser Zeit gehen alle Zutaten eine optimale Verbindung ein, so dass die Teiglinge beim Backen gut aufgehen und die fertigen Plätzchen ihre Form behalten.
Gut gekühlt lässt sich der Teig auch einfacher zu Kugeln formen, die in etwa die Größe von Walnüssen haben sollten. Die Oberfläche der Kugeln wird schön glatt, wenn die Hände vor dem Formen leicht angefeuchtet werden.
Die ausgekühlten Haselnusskugeln in einer luftdicht schließenden Blechdose zwischen Lagen von Pergament- oder Backpapier aufbewahren. So bleiben sie bis zu 2 Wochen frisch.