Zutaten
600 gHähnchenoberschenkel (mit Haut; ohne Knochen)
3 StangenZitronengras
4Schalotten
100 mlÖl
brauner Zucker , gem. Koriander, Fenchel & Zimt, Chilipulver, Salz
5 – 10getrocknete Chillis
2Knoblauchzehen
je 1 Stück (ca. 3 cm)Galagant und Ingwer (Asialaden)
50 ggetr. Tamarindenmark (Asialaden)
150 gErdnüsse
200 mlKokosmilch
1 ELKecap Manis (süße Sojasoße)
Zubereitung
1
Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Weißen Teil von 1 Stange Zitronengras hacken. 2 Schalotten schälen, fein würfeln. Mit 50 ml Öl, gehacktem Zitronengras, je 1 TL Zucker, Koriander, Chili, Fenchel mischen. Fleisch und Marinade, bis auf etwas zum Bepinseln, vermengen, mind. 2 Stunden kalt stellen.
2
Für die Erdnuss-Soße Chilis in warmem Wasser einweichen. Rest Schalotten und Knoblauch schälen, grob schneiden. Weißen Teil von 2 Stangen Zitronengras hacken. Chilis abgießen, in Stücke schneiden. Galgant und Ingwer schälen, grob hacken. Alle Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit 1 EL Koriander, je 1 TL Zimt, Fenchel und Chili würzen. Tamarindenmark zerzupfen und mit 250 ml heißem Wasser übergießen. Erdnüsse hacken.
3
50 ml Öl im Wok erhitzen. Gewürzpaste darin 3–4 Minuten anschwitzen. Tamarindenmark samt Wasser und Kokosmilch zugeben, aufkochen. 1 EL Zucker, Kecap Manis und Erdnüsse einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz würzen, evtl. mit etwas Wasser verdünnen und warm halten.
4
Die Holzspieße in Wasser einweichen. Kohlegrill anheizen. Fleischstücke aus der Marinade nehmen und jeweils 4–5 auf die Holzspieße stecken.
5
Spieße auf dem heißen Grill direkt über der Glut garen. Zwischendurch wenden und mit der übrigen Marinade bepinseln. Dazu die Erdnuss-Soße servieren.