| 2 | Schweinefilet(s) (ca. 350 g, der hintere dicke Teil) |
| 8 Scheibe/n | Parmaschinken |
| ½ | Knoblauchzehe(n) |
| 100 g | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Prise(n) | Oregano |
| 1 dl | Olivenöl |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Für das Pesto die getrockneten Tomaten mit 5 EL Olivenöl pürieren. Die pürierten Tomaten, Knoblauch, das geschnittene Basilikum, Oregano und Parmesan mischen und mit Pfeffer würzen.
Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingeschnittene Tasche mit Basilikumblättern auslegen. Das Pesto in den Filets auf den Basilikumblättern verteilen. Das Filet zudrücken. Je 4 Parmaschinkentranchen leicht überlappend auf den Arbeitstisch legen. Die Schweinefilets darauf legen und satt einrollen.
Eine Gratinform ausbuttern. Die Filets mit der Verschlussseite nach unten in die Form legen. Mit Olivenöl bestreichen. 20 Min. in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens garen.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, etwas ruhen lassen. Die Filets in Tranchen schneiden und mit den Beilagen auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu servieren Sie ein Kartoffelgratin.