Zutaten für 2-3 Portionen:
300 g Geflügelleber (Hähnchen- oder Putenleber)
4 mittelgroße Zwiebeln
10 frische Salbeiblätter
4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
2 EL Balsamessig (am besten dunkler, aromatischer Balsamico)
4 EL trockener Weißwein
2 EL Mehl (zum Bestäuben)
Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Optional: etwas Butter für den Geschmack
Für die Beilage: Frisch zubereiteter Kartoffelpüree
Zubereitung Schritt für Schritt:
Vorbereitung:
Die Geflügelleber unter kaltem Wasser kurz abspülen, eventuelle Sehnen oder Häutchen sorgfältig entfernen. Anschließend die Leberstücke gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Braten nicht spritzen.
Zwiebeln und Salbei:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine bis mitteldicke Ringe schneiden. Die Salbeiblätter vorsichtig abspülen und ebenso trocken tupfen.
Leber würzen und mehlieren:
Die Leberstücke leicht salzen, pfeffern und anschließend dünn mit Mehl bestäuben. Das Mehl sorgt dafür, dass die Leber eine schöne, leichte Kruste bekommt und zart bleibt.
Leber braten:
In einer großen Pfanne das
Öl auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Die Leberstücke hineingeben und etwa 1,5 Minuten pro Seite scharf anbraten, sodass sie außen Farbe bekommen, innen aber noch leicht rosa bleiben. Wichtig: Die Leber nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh!
Zwiebeln braten:
Die Leber aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Falls nötig, noch ein wenig Öl oder ein kleines Stück Butter hinzufügen.
Salbei und Ablöschen:
Die Salbeiblätter zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bis sie ihr Aroma entfalten. Danach alles mit dem Balsamessig und dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen.
Leber fertig garen:
Jetzt die angebratenen Leberstücke auf die Zwiebel-Salbei-Mischung legen. Deckel auf die Pfanne setzen und alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sanft schmoren lassen, sodass die Leber komplett durchzieht, aber saftig bleibt.
Servieren:
Auf Tellern einen großzügigen Löffel heißen Kartoffelpüree anrichten. Darauf oder daneben die geschmorte Leber samt Zwiebeln und Sauce geben. Nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und heiß servieren.
Tipp:Dazu passt auch ein kleiner grüner Salat mit einem leichten Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl, oder ein Glas trockener Weißwein zum Essen.
