Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kpf | Blumenkohl |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 80 | g | Paniermehl |
| 80 | g | Mehl |
| 250 | ml | Öl |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Blumenkohl putzen und den Strunk entfernen. Den Kopf in einzelne Röschen teilen und waschen.
- Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Röschen darin etwa 5 Minuten bissfest blanchieren und anschließend in ein Sieb abgießen. Sehr kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen das Mehl sowie das Paniermehl in zwei flache Schüsseln füllen. Die Eier in eine weitere Schüssel aufschlagen, salzen und gut verquirlen.
- Nun die Blumenkohl-Röschen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden.
- Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Blumenkohlröschen darin portionsweise goldgelb backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen und den restlichen Blumenkohl auf die gleiche Weise zubereiten.
Tipps zum Rezept
Den gebackenen Blumenkohl mit einer selbstgemachten Mayonnaise anrichten und sofort servieren.
So wird Blumenkohl geputzt: Die äußeren Blätter ablösen, den Strunk abtrennen, die Röschen mit den Stängeln nach und nach herausbrechen oder schneiden und waschen.
Dem Kochwasser etwas Zitronensaft, Milch oder Essig hinzufügen. Dann bleibt der Blumenkohl beim Blanchieren schön weiß.
Das Rezept lässt sich auch sehr gut mit Brokkoli oder Romanesco zubereiten. Sie bringen ebenfalls viele Mineralstoffe und wichtige Vitamine mit.
Die Panade verleiht dem Blumenkohl eine goldbraune, knusprige Hülle. Hierfür am besten selbstgemachtes Paniermehl aus trockenem Weißbrot oder Brötchen verwenden oder zu Panko, dem grobflockigen japanischen Paniermehl aus entrindetem Weißbrot greifen.
Leave a Reply