Zutaten für den Spekulatius-Kuchen
Die folgende Menge reicht für ein großes Backblech und kann bei Bedarf angepasst werden.Schokoboden:
200 g Mehl
40 g Kakaopulver
200 g Zucker
200 g Butter
4 Eier
2 g Backpulver
1 g Salz
Kirschfüllung:
600 g Sauerkirschen (abgetropft)
250 ml Kirschsaft
40 g Speisestärke
100 g Zucker
Mascarpone-Sahne:
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
80 g Zucker
5 g Zimt
Dekoration:
150 g Spekulatius-Kekse
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der Schokoboden
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig herstellen: Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Trockene Zutaten: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und gut verrühren.
Backen: Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und 25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Die Kirschfüllung
Kirschen vorbereiten: Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Kirschmasse zubereiten: Kirschsaft, Zucker und Speisestärke in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
Kirschen hinzufügen: Die abgetropften Kirschen unter die eingedickte Masse heben und die Kirschfüllung abkühlen lassen.
Auf dem Boden verteilen: Die abgekühlte Kirschmasse gleichmäßig auf den Schokoboden streichen.
Die Mascarpone-Sahne
Mascarpone vorbereiten: Mascarpone mit Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren.
Sahne schlagen: Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine luftige Creme entsteht.
Auftragen: Die Mascarpone-Sahne gleichmäßig auf der Kirschschicht verstreichen.
Die Dekoration
Spekulatius vorbereiten: Die Spekulatius-Kekse entweder im Ganzen auf die Mascarpone-Sahne legen oder grob zerbröseln und gleichmäßig verteilen.
Kühlen
Den fertig geschichteten Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden und der Kuchen eine perfekte Konsistenz erhält.
