| 1 kg | Hirschgulasch vom Metzger |
| n. B. | Olivenöl zum Braten |
| 1 Bund | Möhre(n) |
| 1 Bund | Staudensellerie |
| ½ | Knollensellerie |
| 1 | Paprikaschote(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Kümmel |
| 8 | Wacholderbeere(n) |
| 1 EL | Agavendicksaft oder Honig |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 Flasche | Rotwein (750 ml) |
| 1 Flasche | Tomatensugo, püriert |
Zubereitung
Hirschgulasch in einem Topf mit Olivenöl scharf anbraten. Den sich entwickelnden Schaum abschöpfen und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit weggedünstet ist.
Gemüse putzen und klein schnipseln.
Gemüse mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel und Agavendicksaft in einem zweiten Topf anbraten. Das angebratene Hirschgulasch mit der Chilischote dazu geben. Mit viel Rotwein ablöschen, dann bei mittlerer Hitze kochen und das Tomatensugo dazu geben. Alles ein paar Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Am nächsten Tag nochmals aufwärmen und abschmecken. Zum Schluss Sahne untergeben und final abschmecken.